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如何煮好一煲饭?┃劳动研学成果(三)
发布者:廖小红发布时间:2020-06-27 21:37:17阅读(215) 评论(0) 举报
这一期劳动研学成果
我们来看看
余顺欢名师工作室学员廖小红老师指导开发的
“研学劳动之煲饭”
人是铁,饭是钢。每日主食之一就是米饭了,疫情期间,小学生宅在家里不能外出,可以学习煲饭这一家务技能。煮米饭,是生活中最常见的事情,貌似是很简单,但是要做出符合大众口味,却很难。
米饭有时候会做得不够香甜,有时候又太绵了,有时候夹生。做出来的米饭有差异,什么因素对米饭的口感有影响呢?
大米、电压力锅、160ml量杯、水
设定标准煮饭流程:在冷水中淘洗米至水清澈→米水比例1:1→冷水煮饭,不提前浸泡,结束后不焖饭。作为参照组。
采用单一变量原则,探究影响煮饭的5个因素:淘米水温、是否浸泡、淘米方式、煮饭水温、米水比例。设计了9组对照组。
2.1淘米水温
分别在冰水、冷水和热水中淘米,冲洗至水变清澈,然后用1:1的米水比例煮饭。
发现:用冰水淘洗的米饭明显更有弹性,而且甜度也有所提升。而用热水淘洗的米饭,则出现了夹生和米饭底部结底的现象。
2.2 是否浸泡
分别是不提前浸泡、浸泡20分钟和浸泡1小时,其他步骤按照标准煮饭流程。
浸泡20分钟后口感软硬最为适中,口感更有嚼劲,米饭也更加香甜可口。浸泡1小时的米饭,口感会更为软绵。
2.3 淘米方式
第一种:用清水淘洗一遍(图2.1)。
第二种:把米放在水中淘洗,然后反复冲洗直至水清澈(图2.2)。
其他步骤按照标准煮饭流程,二者煮出来的饭并没有明显差异性。
2.4 煮饭水温
淘好米,就准备煮饭。煮饭分别用冰水、冷水和热水,其他步骤按照标准煮饭流程。
还是冰水做出的米饭更香甜,热水还是出现了夹生现象。
2.5 米水比例
煮饭的水量,分别实验了1:1、1:0.9和1:1.3的米水比例。
1:0.9水量太少,煮出来的米饭会有明显的夹生(图3.1)。用1:1煮饭,煮出来是颗颗分明的硬饭(图3.2)。选择1:1.3煮饭,则是软粘一点的软米饭(图3.3)。
2.6 焖饭
煮好断电后先不着急开盖,利用锅的余热继续焖饭。对比不焖饭、焖饭5分钟和焖饭20分钟之后,发现:焖饭可以让米饭更好地吸收水分,也能防止粘锅。
焖饭20分钟米饭会好吃很多。但焖5分钟时,改变不明显,至少20分钟,口感才会有可感知的变化。
为什么不同的方法做出来的米饭效果差异这么大?我们从原理上进行分析:
生米在煮成熟饭的过程中,最主要涉及到的变化就是“淀粉糊化”。淀粉糊化就是大米吸水从硬变软的过程。米饭要好吃,就要让每一粒米都进行充分彻底的淀粉糊化。来看看前面的几个因素,是如何影响这一过程的:
(1)冰水淘米:减缓达到糊化温度的速度,让水分子和淀粉颗粒充分结合。
(2)提前浸泡:有利于水分进入淀粉颗粒内部,让后续过程更均匀。
(3)冰水煮饭:延缓煮饭过程中温度的上升期,保证均匀糊化。
(4)焖饭:锅内余温使米粒充分膨胀,水汽分布均匀,糊化更均匀。
综合以上分析,在家用电饭锅煲饭时,家里没有常备冰水,用冷水淘米和煮饭即可,淘米次数可根据个人喜好或考虑节水问题。淘好米不要马上煮,煮饭前先浸泡至少20分钟。做好米饭不要急着开盖,再焖20分钟,最后煮出来的米饭香甜可口有嚼劲。
在煲饭的过程中,让我们体会到了“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。实践出真知,通过自己双手的劳动得到的劳动果实最美味了,同时让家人也“享受”到了自己的劳动成果,真的感到很高兴。
在劳动过程中也让我们感受到生活处处是智慧,不断地在劳动中发现问题,分析问题,从而解决问题,能不断丰富我们自己的劳动技能,为我们创造多彩的人生奠定坚实的基础。
这次煲饭让学生在劳动中学到做香软适度的米饭的技能,并通过探究,弄清楚怎样才能把米饭做得更好,可以培养学生的责任意识,锻炼了学生的动手能力。参加家务活动,让学生知道自己是家里的一份子,自己在家里是有位置的,家里需要他,可以让他更积极地面对生活。