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学做茶叶蛋┃劳动研学成果(六)
发布者:蓝斓发布时间:2020-07-16 23:43:36阅读(183) 评论(0) 举报
一、劳动形式:制作茶叶蛋
图一:制作茶叶蛋
二、劳动对象:初中生
三、劳动背景
同学们普遍缺乏劳动学习,尤其是缺少烹饪实践,对传统食物的制作过程缺乏了解,难以养成珍惜食物、热爱劳动的品质。茶叶蛋是中国的传统食物之一,因为在烫煮过程中加入了茶叶,所以茶香浓郁,鲜香可口。茶叶蛋含有丰富的蛋白质、维生素E、茶多酚等,具有提神醒脑、消除疲劳、延缓衰老的功效。同学们都很喜欢吃,当然我们也不例外。学做茶叶蛋,既可以了解食物文化,也可以体验劳动探究带来的乐趣。
四、劳动中发现问题
茶叶蛋口味鲜香,营养丰富,是早餐的不错选择。但传统茶叶蛋的制作过程复杂,制作时间长。所以用什么方法,可以让我们快速吃到香味浓郁又味道均匀的茶叶蛋呢?
五、劳动中探究问题
1. 准备劳动材料与工具
2.探究步骤
准备材料:①鸡蛋(5到20颗)②八角(2粒)③桂皮(1小段)④盐(2小匙)⑤酱油(适量)⑥冰糖(适量)⑦茶叶(根据自己的口味选择)
步骤一:洗鸡蛋。用流动的清水和洁净的布把鸡蛋冲洗干净。
步骤二:第一次煮鸡蛋,用常温水把鸡蛋煮熟。把鸡蛋放进锅中,在锅中加入常温的水,把鸡蛋没过,开火煮滚后,调成文火煮20分后(也可以调成最小火,防止鸡蛋煮爆),时间到后关火。
步骤三:待鸡蛋回到常温后,捞起来,把鸡蛋用敲或滚的方式弄裂,注意力度不要太大,防止破碎。
步骤四:第二次煮鸡蛋,将所有材料都放进去一起煮。开大火煮,煮滚后转为文火煮,煮20分钟后关火,泡到常温。
步骤五:等鸡蛋冷却到常温后,第三次煮鸡蛋,煮入味关火,对比、品尝。
图二:探究做茶叶蛋
3.探究现象
(1)第一队学生进行了①②③④组的对照探究,探究不同口味的茶叶对茶叶蛋的影响。
在其他原料和煮制时间、处理鸡蛋的方法不变的情况下,分别用50g红茶、绿茶、乌龙茶和混合茶包进行煮制,最后对比观察成品的颜色、纹路并品尝风味。
图三:探究不同口味的茶叶对
通过观察,从色泽上看,用红茶、乌龙茶、混合茶煮制的茶叶蛋蛋壳的颜色更深,呈深褐色,用绿茶煮制的茶叶蛋颜色较浅,呈浅褐色。剥开蛋壳观察,红茶、乌龙茶、混合茶的纹路比较深,卖相更佳。通过细闻,四种茶叶蛋的茶香味都很浓郁,但乌龙茶、混合茶煮制的茶叶蛋香味更丰富。通过品尝,在味道上各有千秋,红茶口味香甜,绿茶口味清雅,乌龙茶口味芬芳,混合茶口味浓郁丰厚,香气持久。
综合来看,体验最佳的混合茶叶蛋,其次是乌龙茶茶叶蛋、红茶茶叶蛋,最后是绿茶茶叶蛋。
(2)第二队学生进行了④⑤⑥组的对照探究,探究用不同的方法处理蛋壳对茶叶蛋的影响。在用相同的原料和相同煮制时间下,分别用敲鸡蛋、滚鸡蛋和敲滚结合的方式处理鸡蛋,其中敲鸡蛋,又用不同的力度,从不同的角度进行尝试,最后对比观察成品的颜色、纹路并品尝风味。
图四:探究不同角度和力度敲鸡蛋对茶叶蛋的影响
敲击的角度,选择了全面敲、四面敲、和两面敲三种方法。全面敲的鸡蛋比四面敲和两面敲的花纹更丰富,外形更美观,也更入味。
敲击的力度上,选择了重敲、适度敲、轻敲三种方法。重敲的鸡蛋,往往力过大,使蛋壳破碎,煮的过程中蛋壳容易脱落,无法保护鸡蛋,成品颜色深黑,口味过咸,让你怀疑人生。适度敲的茶叶蛋,花纹色彩明显,口味适中,口感好。轻敲的茶叶蛋,花纹较浅,味道较淡。
综合来看,全面敲、敲击力度适中的鸡蛋,煮制后花纹更丰富,口感更好。
图五:探究敲鸡蛋和滚鸡蛋对茶
用铁勺敲击鸡蛋,力度不好控制,敲到的地方纹路深,味道好,没有敲到的地方无裂缝,无法形成酱汁染上的纹路,影响风味。有时用力过猛,蛋壳容易脱落。用滚的方式,力度均匀,纹路均匀,若用力过猛,也容易破碎蛋壳。如果鸡蛋未完全冷却,容易烫伤。最好是用敲和滚相结合,敲击处比滚的地方缝隙大,成品的颜色深,滚动可以使蛋壳裂缝均匀,加快酱汁渗入鸡蛋。
综合来看,用敲和滚结合的方法,鸡蛋茶香味更浓,口感更佳。
(3)第三队学生进行了④⑦⑧组的对照探究。
煮一个小时后,鸡蛋已经有了茶香味,但味道淡雅,不太浓郁。煮或泡三个小时,鸡蛋味道更香醇,比泡一个小时更入味。煮或泡五个小时以上,鸡蛋咸香浓厚,风味独特,但局部会偏咸。
综合口感和健康的角度,煮或泡三个小时左右的口味是最佳的。若要快速吃到茶叶蛋,煮一到二个小时也可以达到茶香四溢的效果。
4.探究分析
(1)红茶是一种全发酵茶,比绿茶多了一个发酵的过程。红茶在发酵中产生的茶黄素、茶红素,还有醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。用红茶做原料煮茶叶蛋,会比用绿茶煮颜色更浓艳,口味更浓厚。乌龙茶是半发酵茶,独特的制茶工艺,使乌龙茶既有红茶的色泽,同时香味持久,回味甘鲜,所以加入乌龙茶煮茶叶蛋,可以使茶叶蛋芳香四溢。这就是用混合茶包煮茶叶蛋比单一茶包煮更香醇的原理。
(2)鸡蛋壳是鸡蛋的外层保护组织。要让茶叶蛋口味适中,需要把鸡蛋壳敲裂。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,比较脆,如果用的力度过大,就会破坏壳的完整性,使茶叶蛋颜色过浓,难以形成冰凌纹的效果,也会使鸡蛋味道过咸,影响口感。用滚的方式,鸡蛋的受力面积大,受力均匀,裂纹均匀;用敲的方式,受力位置集中,受力大,需要把握好力度。用滚和敲相结合的方式,可以让鸡蛋壳裂的情况刚刚好。
(3)味道的渗透需要一定的时间,若要食物具有配料的香味,需要时间的酝酿。这就是茶叶蛋泡越久,风味越佳的原理。加热后,分子运动加速,可以使食物更快融入配料的香味。所以久煮比久泡能更快尝到味道鲜美的食物。
5.探究结论
综合以上分析,在煮茶叶蛋的过程中,为了能更快吃到香味浓郁又味道均匀的茶叶蛋,我们可以用混合茶叶(红茶+乌龙茶)煮制,用敲和滚结合的方法,煮一个小时以上。如果想吃到风味更浓的茶叶蛋,可以泡更长时间。
六、劳动体会
张雅慧:我在煮茶叶蛋的过程中感受到了乐趣,同时也体会到了平时父母劳动的艰辛。父母对我们的爱是平凡而又伟大的,谢谢亲爱的爸爸妈妈!
谭雯洁:第一次做茶叶蛋十分兴奋,当闻到茶的清芬与鸡蛋的鲜香从锅中蔓延开来的时候就特别有成就感。最后的成果还算挺成功的,送了几个给邻居家的小妹妹吃,被夸奖了,好开心!
杨家豪:我做了两个口味的茶叶蛋,一种是普通茶的茶叶蛋,泡了一晚上香味浓郁,一种奶茶口味的,甜香可口,比普通茶叶蛋更多了奶香,非常奇妙。虽然整个制作过程耗时长,但在品尝的过程中有满满的幸福感,非常值得!
李明慧:做茶叶蛋是我空白下厨经历的第一次,感觉新奇又愉快。
关瑞琳:这是我人生第一次做茶叶蛋,我个人更喜欢吃红茶口味的茶叶蛋。希望以后多进厨房,多做美食。
李舒菡:我通过制作茶叶蛋,明白了细心观察,不断实践的重要性。不断对比、尝试、试验,去探究更好的方法,是劳动中必不可少的做法。
七、劳动点评
这次做茶叶蛋活动,得到了学生们的热烈响应。学生们在劳动中边学边做,通过反复试验,探究出了不少美食技巧,提高了动手制作的能力,培养了热爱劳动的意识。学生们通过分享劳动成果,增进了与家人和同学的情感,收获了劳动的喜悦,体验到了劳动的乐趣。这一次意义丰富的实践。