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小小馒头大智慧┃劳动研学成果(一)
发布者:张裕敏发布时间:2020-06-12 10:48:38阅读(307) 评论(0) 举报
导语
中共中央、国务院印发《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》,要求把劳动教育纳入人才培养全过程,贯通大中小学各学段,贯穿家庭、学校、社会各方面。《教育部、共青团中央、全国少工委关于加强中小学劳动教育的意见》中也强调:劳动教育是全面贯彻党的教育方针的基本要求,是实施素质教育的重要内容,是培育和践行社会主义核心价值观的有效途径。并提出“要有效发挥学科教学、社会实践、校园文化、家庭教育、社会教育的劳动教育功能,让学生在日常学习生活中形成劳动光荣、劳动伟大的正确观念”。 余顺欢名师工作室积极响应号召,结合综合实践活动的学科特点,开展了“研学劳动”主题研修活动,学员们(老师)踊跃参与,在第一阶段“家务劳动中做研学”中积极开展劳动教育,认真指导学生在家务劳动中做研学,劳有所学、学有所研、研有所得,开发出一系列综合实践活动研学劳动资源成果。 劳动研学成果第一期 我们重磅推出 余顺欢名师工作室学员张裕敏老师开发的 “研学劳动之做馒头” 一起来看看吧!!! 一、劳动形式:做包子、馒头 二、劳动对象:初中生 三、劳动背景 疫情期间,全民宅在家里不能外出,做面食成了最受欢迎的活动之一。我也在家里尝试制作出各种包子、馒头等。 四、劳动中发现问题 做馒头有些人是用酵母,有些人是用泡打粉,也有人用小苏打的,用不同方法做出来的馒头是否有差异呢?到底哪一种方法好呢? 五、劳动中探究问题 1. 准备劳动材料与工具 2.探究步骤 按照上表准备好相关材料如图2,逐步添加冷却的开水并揉匀成图3,盖上保鲜膜发面。为了方便比较效果,本实验成品均为馒头。 3.探究现象 3.1 刚揉成面团时,如图4,从外观上看,4份面团大小差异不大;从颜色上,④组面团颜色比较黄;闻气味发现,③和④有明显的碱味。 3.2 如图5,发面过程中,①组面团随着发酵时间增加,体积不断增大。待发酵完成后,体积大小为①>③>②>④。切开面团发现,①组面团气孔多,组织蓬松,其他面团气孔比较少。 3.3 将面团蒸熟后,取出放于白纸上比较。 3.3.1 颜色和大小 如图6,②组馒头最为白净,③组和④组颜色发黄,其中④组颜色更深。①组馒头体积最大,其次为③组,②组和④组最小。 3.3.2 气孔 如图7,分别切开四份馒头,比较内部组织的气孔数目,①组馒头气孔数量非常多,组织蓬松,无死面。②组和③组馒头外部均有气孔,其中③组的气孔较多,中心则为死面。④组馒头几乎看不到气孔。 3.3.3弹性和蓬松度 分别用手捏握馒头,比较馒头的弹性和蓬松度。弹性和蓬松度由大到小为①>③>②>④。 3.3.4味道 经品尝,①组馒头味道最好,③和④有碱味。 4.探究分析 为什么不同的方法做出来的馒头效果差异这么大?我们从原理上进行分析:馒头变得蓬松多孔,是因为发面时产生了二氧化碳气体。①组使用酵母,是利用酵母菌在有氧和无氧环境下呼吸作用产生二氧化碳气体。②组使用无铝泡打粉,泡打粉的主要成分是酸、碱和食用淀粉,原理是酸和碱发生中和反应产生二氧化碳气体。③组使用小苏打,小苏打即为碳酸氢钠,属于碱性物质,遇到酸会发生中和反应产生二氧化碳气体;另外在加热情况下,小苏打会分解产生二氧化碳。④组使用食用碱,成分为碳酸钠,同样也属于碱性物质,遇到酸会发生中和反应产生二氧化碳气体,但在加热情况下,不会分解产生气体。经分析可知,②、③和④发面原理都是利用酸碱中和反应产生气体,所不同的是泡打粉本身具有酸和碱,而③和④只有碱,必须遇到酸性面团才会发生反应。 实验中,①组酵母菌在适宜环境下,产生了许多二氧化碳,因此馒头变得蓬松多孔。③和④在面团成酸性的情况下能产生气体,而面团一般为中性,酸碱度受各种因素的影响,较难控制。③组馒头比④组蓬松,主要原因还是在于小苏打在加热情况下的分解反应。②组使用泡打粉发面效果并没有预期的好,需要进一步探讨原因在于哪里? 5.再次探究 准备两份相同的②组面团,标记为A组和B组.。A组面团在材料混合均匀后直接冷水上锅蒸熟,B组面团则放置一段时间后再蒸熟。 从图8和图9可以看出,A组馒头体积明显大于B组,切开可见丰富细腻的气孔,基本无死面。和①组酵母发面比较,A组馒头体积略小,气孔小且均匀。 差异如此之大,原因在于泡打粉产气是一次性的,放置时间越久气体流失的越多,蓬松度就越差。 6.探究结论 综合以上分析,酵母、泡打粉和小苏打均可以用来单独发面做馒头,食用碱单独发面效果差。酵母发面时间长,馒头最蓬松;泡打粉发面速度最快,组织细腻,馒头颜色白净;小苏打发面效果一般,量很重要,添加太多馒头会发黄且有明显的碱味。 六、劳动体会 在制作馒头的过程中,让我们切身体会到了食物的来之不易。珍惜粮食,是对劳动者最好的敬意。实践出真知,通过自己双手的劳动得到的劳动果实最好吃,同时让家人也“享受”到了自己的劳动成果,真的感到很高兴。 在劳动过程中也让我们感受到生活处处是智慧,不断地在劳动中发现问题,分析问题,从而解决问题,能不断丰富我们自己的劳动技能,为我们创造多彩的人生奠定坚实的基础。 七、劳动点评 这次做包子让学生在劳动中学到做包子的技能,并通过探究,弄清楚怎样才能把包子做得更好,让学生感受劳动之美、享受劳动成果并分享,体验创造性劳动的带来的乐趣,从而培养学生的生活技能和养成家务劳动的意识及习惯。 教师介绍 编辑:纪冰璇 审核:余顺欢